云贵菜菜谱之 三丁炒包谷

三丁炒包谷的做法及制作方法详细介绍

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三丁炒包谷的特色：

成菜鲜香嫩糯，咸鲜清口。

三丁炒包谷的制作材料：

主料：玉米（鲜）300克
辅料：火腿50克,鸡蛋清15克,鸡肉50克,辣椒(青、尖)30克,淀粉(蚕豆)4克,
调料：味精2克,猪油（炼制）40克,盐4克

三丁炒包谷的做法：

1. 包谷（玉米）洗净，剥下细粒，不用水洗；
2. 云腿（火腿）、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁；
3. 鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
4. 炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油；
5. 就锅下包谷米过油，取出沥油；
6. 炒锅留底油，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均匀装盘。

三丁炒包谷的制作要诀：

1. 可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上一层楼；

2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化品种，深受欢迎；

3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
(责任编辑：清桐)