云贵菜菜谱之 什锦凉米线

什锦凉米线的做法及制作方法详细介绍

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什锦凉米线的特色：

在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。

什锦凉米线的制作材料：

米线２００克。配料：熟鸡肉丝１０克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各３克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各２克，卤鸡蛋１/４个。调料：咸、甜酱油各３克，花椒油０.５克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各２克，鼓醋５克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各１克。

什锦凉米线的做法：

（１）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。

（２）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。(责任编辑：清桐)