粤菜菜谱之 煎金钱牛柳

煎金钱牛柳的做法及制作方法详细介绍

煎金钱牛柳的特色：

咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。

煎金钱牛柳的制作材料：

主料：牛里脊肉500克
辅料：番茄250克,土豆（黄皮）150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)15克,
调料：味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克

煎金钱牛柳的做法：

1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；
2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；
3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；
4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；
5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；
6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；
7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；
8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；
9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；
10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；
11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

煎金钱牛柳的制作要诀：

1. 煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴；

2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
(责任编辑：清桐)