本书从众多的东北菜肴中，精选出原料易得、操作简单，并具有代表性的菜肴60例，且对每个菜肴按着选料、刀工、初步热处理、成菜等主要环节进行了分解。
八珍扒全鸡
家鸡炖蘑菇粉
猴头鸡片
五彩鸡丝
玫瑰鸡翅
卤鸡心
松花鸡腿
酥黄菜
脆皮鲜奶
煎焖鳊花
大蒜烧鲇鱼
油浸鳜鱼
酸黄瓜烤白鱼
椒盐川丁鱼
豆豉板黄鱼
酱焖嘎牙鱼
酥鲫鱼
拌生鱼
烟熏马哈鱼
人参甲鱼锅
三丝扒鱼翅
葱烧海参
老醋蜇头
虎皮肘子
燕翅骨
三鲜扎蹄
玫瑰里脊
焦熘肉段
锅包肉
蕨菜扣肉
鹌鹑蛋焖肉
血肠白肉
油爆腰花
香烹肥肠
大蒜烧肚条
粉肠
鸡丝卷
五香酱牛肉
串烧鹿肉
带鱼扒豆腐
带子烧豆腐
三鲜一品豆腐
无影豆腐
锅豆腐盒
夹肉豆腐卷
雪里蕻炖豆腐
醋熘白菜
海米烧白菜
爽口白菜
五彩土豆丝
香辣土豆丝
鱼香茄盒
酱扒茄子
烧地三鲜
果汁番炒肉拉皮
脊丝黄花菜
木须刺嫩芽
蒜茸菜心
豆豉烧冬瓜
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