食用羊肉的学问
羊肉，性味甘，热，含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2，烟酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。《本草纲目》说它"能补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷。"然而要充分发挥羊肉的功效还必须讲究食用方法，否则不仅难于起作用，而且还会产生一些不良影响。
烹调羊肉，可蒸、煮、炒、熏、炖、煨、涮、拌等，方法众多。烹是为了杀菌消毒，将生肉变成熟肉；调是为产生一定的色香味使之成为美食。烹调时，加胡桃不腥，加杏仁易烂，加葱蒜姜椒酱油黄酒，茴香或五香粉等更具风味。根据文献记载，将羊肉与某些食物或药物配合食用，则健身效果更佳。
新鲜精瘦羊肉250克，煮烂切块，与粳米或高粱米一起煮粥，加调料食用，可温补脾胃，治气虚亏损、阳气不足、胃脘虚寒疼痛。
肥羊肉去脂膜，蒸或煮，加姜、蒜、盐、酱油拌食，能温补肾，治畏寒喜热、虚寒反胃、困倦乏力、腰膝酸软及阳痿等症。
羊肉250克，鲜山药500克，煮烂，再加糯米250克煮成粥，早晚食之，能补虚温中，活血祛寒，治虚冷，反胃、腹痛、经痛、寒疝、感冒。
羊肉加肉桂、寇仁、茴香、生姜及调料煮熟，切片食用，可治消化补良，反胃、腹隐痛、腰膝冷痛等脾肾虚寒症状。
羊肉切片，加姜、葱、虾米作羹，能治肾阳不足引起的阳痿。
羊肉加鱼螵、黄芪以水煎服，能治肾阳不足而致的遗尿和小便频数。
然而，食用羊肉也要注意一些问题。高热、口干舌燥、牙痛气臭、咽喉肿痛、痰黄稠、便秘尿黄等患者都应少吃或不吃。吃羊肉也不宜用吃南瓜，以防气滞发病。羊肉忌铜，反半夏、菖蒲，所以不宜铜锅烹调，也不能与半夏、菖蒲一同服用。
来源:搜狐
日期:2001.8.15
(责任编辑：餐饮美食)
