水母网3月11日讯 (ymg记者 邹春霞 实习生 强军 ) “服务员，有没有苏格兰打卤面？ ”“对不起，没有。 ”“这个可以有！ ”“这个真没有……”这是昨日记者在桃花街一家面馆听到的一段有趣的对白。在这家餐馆就餐的半小时中，几乎每位来吃饭的客人都会半开玩笑地问服务员：“卤子要钱吗？”。
春晚过后，部分精明面馆纷纷上演“我姥爷也姓毕”：沈阳某面馆马上推出“山寨版”的苏格兰打卤面，在“六元一碗”的招牌下并排摆放着西红柿鸡蛋卤、尖椒肉酱卤、鸡蛋酱卤等9种“苏格兰卤”；南京某西餐厅则拍胸脯表示自家的卤“不咸”。然而，记者走遍烟台的大街小巷，还没发现有哪家面馆开售“苏格兰打卤面”。“要是咱烟台哪家推出这款苏格兰打卤面我可第一个去尝尝鲜!”采访中，一位女士表示“不一定好吃，只是觉得好玩。”
一个小品里有多少的商机可供挖掘？当沈阳南京众面馆争相推出苏格兰打卤面吸引顾客，而本地福山大面蓬莱小面却无动于衷。
提起“苏格兰打卤面”，有30年做福山大面经验的崔爱国师傅认为这不过是商家的一个噱头：“要赢得消费者的口碑，靠的还是货真价实、味道可口。”
“烟台小吃‘走’不出去，是因为推广不够。”说起“苏格兰打卤面”，烟台市人大代表、烹饪协会会长程伟华马上就想起一个“市委书记进京卖土豆”的新闻，“烟台客流量有限，八成靠本地人消费，想要做强做大本地小吃，需要有一个涵养的过程，这个过程与政府在政策上、资金上的支撑以及行业的推广是分不开的。”程会长表示，烹饪协会今年将整理全市60种名小吃，找传人定规范，建议政府建设小吃城进行推广，集中向市民展示。
好品质、好口碑，却没有好市场、好价钱，山东工商学院经济学院教授朱智强认为，餐饮市场上也存在“优胜劣汰”的生存法则，福山大面蓬莱小面藏进“深闺”，也和营销观念抱残守缺有关。“墨守成规的经营理念只能局限在一定地域、一定人群中，无法扩展到大市场中去。”
