白家从拥挤的方便面市场中成功突围，把粉丝等地方美食工业化推广到了全国。
成都龙泉驿的白家工厂里像是有谁打翻了五味瓶，辣椒、花椒、醋等各种调料的味道夹杂在一起扑面而来。千万别小看这些浓郁甚至刺鼻的佐料，正是它们使沸水泡出的方便粉丝和成都街边餐馆现吃现做的美食如出一辙。如今，地道的口味让白家在川渝地区拿下了70％的市场份额。这个方便粉丝行业的后来者还努力将触角伸展到四川之外的其他市场，与康师傅等方便面大佬们一争高低。2007年，白家食品销售收入达到3.3亿元，比上一年增长65％，毛利率超过35％.
3年前，名不见经传的白家断然拒绝了国内方便面巨头华龙集团的收购。“兵也好，将也好，我都不愿意丧失主导权变成大公司的棋子。”白家食品公司董事长陈朝晖说。今年39岁的陈朝晖是个狂热的传统美食爱好者，分布在成都大街小巷的肥肠馆、砂锅居、滇味餐厅都是他空闲时心仪的去处。1991年，他刚到成都工作就迷上了发源于白家镇的肥肠粉。但由于城市改造、消费需求变化等原因，现在白家肥肠馆的数量已经从当时的上千家锐减了10倍。据统计，成都的名小吃种类从建国初期的300多种仅剩下现有的几十种。陈朝晖正是从地方小吃的萎缩中看到了商机，力图打造一个特色突出、别具一格的速食王国。
方便粉丝只是万里长征第一步，眼下羽翼逐渐丰满的白家开始扩充版图。今年2月，“小城故事”系列的成都砂锅米线刚刚上市就创造了单月200万元的销售收入。陈朝晖给砂锅米线定下的目标是今年完成9，000万元销售额，预计下半年将再上马一条生产线。同时，他还宣布了收购云南过桥米线企业的意向，试图整合四川之外的名小吃。但消息一传出就遭到了桥香园等数家云南餐饮食品企业的强烈批判。他们的理由是大规模工业生产会让名小吃面目全非，只有现场烹饪才能保证原汁原味。
这当然阻挡不了陈朝晖的步伐。即使在当地找不到合适的合作伙伴，有了砂锅米线的铺垫，白家要做的只是让产品口味更接近滇菜而已。目前，一款名为“滇香园”的云南过桥米线已经完成了初步研发和产品设计。“这几样东西都是我自己喜欢吃的。”陈朝晖说。当然，它们也都是全国市场认可程度较高、易于工业化生产的地方食品。他更乐于把这些烘干制成的粉丝和米线归视为非油炸方便食品中的一支。
人们当真需要这些另类的速食吗？中国食品科技学会的孟素荷秘书长给出了肯定的答案。从2004年开始，由于产品单一等原因，中国方便面市场步入低谷，从业者在低水平重复竞争，低档面（1元以下）的平均利润率仅为1％.全国62％的市场被康师傅、今麦郎、白象和统一四大巨头所掌控。当大部分中的小企业在苦苦挣扎时，中旺集团推出的“五谷道场”却凭借非油炸的反传统理念成为备受瞩目的黑马，两年内销售收入就从0增长到2006年的23亿元，毛利率高达20％.而康师傅做到2006年的93亿却用了17年时间。“尽管‘五谷道场’因为资金链断裂出现问题，但不能抹掉中旺对于市场创新的巨大贡献。消费者对新产品的认可足以证明红烧牛肉面一统天下的局面是可以被打破的。”孟素荷说。
在方便面的发源地日本，非油炸方便面占整体市场的12％，而在中国370亿元的方便食品市场中，这一比例仅为5％.这也给非油炸食品从业者们留下了诱人的想像空间，尤其是在“五谷道场”轰然倒下之后。但从食品科学的角度来看，孟素荷并不赞同“非油炸、更健康”的观点，她认为这只是商业炒作和不负责任的促销手段，油炸与非油炸只是制作工艺不同的两种产品，没有好坏高低之分。今麦郎也在2006年推出了非油炸方便面a区麦场。
