历史
追溯历史，厦门的许多风味小吃都源远流长。“老字号”新南轩、双全酒家、好清香、黄则和、吴再添分别始创于1911年、1937年、1940年、1949年、1959年。“土笋冻”早在明代甚至更早就已风靡；“薄饼”则与明代同安人李春芳之孙女、云贵湖广总督兼巡抚蔡复一的夫人密切相关；吃到“吉利虾”想起吉、利联姻的优美典故；“柯记姜母鸭”则反映了闽南人注重“进补”的饮食文化；更有许多风味小吃体现了闽台一家亲、中华血缘情，牵动海外赤子的思乡情怀。
品种
据不完全统计，厦门的风味小吃品种已超过500种。咸味的小吃有：韭菜盒、炸五香、烧肉粽、面线糊、咸糕、葱油糕、芋包……甜味的小吃有：花生汤、汤圆、炸枣、马蹄酥、贡糖、麻糍、茯苓糕……海鲜类小吃有：土笋冻、蚵仔煎、丝丁鱼、花螺、血蚶、苦螺、铰锥螺……每种小吃烹调方法独特，风味截然不同。即使同为“烧肉粽”，好清香与吴再添做出的口味也不一样，因此，分别在1997年和2000年被评为“中华名小吃”。
特色
用料考究、做工精细，是厦门风味小吃最典型的特色，也是它能独树一帜、常盛不衰的关键。例如：黄则和的花生汤，制作时需选用优质饱满的花生仁，剔除黑仁、臭仁、瘪仁，脱去外膜入锅，加微量苏打，旺火炖烧，待花生仁呈乳白色时，转温火封盖至焖烂。这样才能做到清甜爽口、甜而不腻、烂而不糊。′好清香′的“烧肉粽”，秘诀有“五关”：选料、做工、火候、蘸料、热度都非常讲究，才能做到香醇嫩滑、油润不腻，蜚声内外。
名牌
经过中国烹饪协会评比，厦门的风味小吃至今已有17种获得“中华名小吃”的美誉。1997年有四种：双全酒家的炒面线、好清香的烧肉粽、吴再添的沙茶肉面、黄则和的花生汤。2000年又有13钟：新南轩年糕、炸五香、薄饼、鱼丸；好清香的加力鱼粥、地瓜枣、葱糖卷、面线糊；吴再添的烧肉粽、萝卜糕、土笋冻；姜母鸭酒楼的柯记姜母鸭；扁食嫂小吃店的扁食汤。此外，经福建烹饪协会评出的“福建名小吃”截止1998年就有28种之多！
