别问我为啥叫“熏”鱼,因为偶也8知道为啥要叫“熏”鱼,制作的过程中明明米有“熏”啊!好像上海,苏杭一带的人都是酱紫叫的,酱紫做的,由此得出:熏鱼不是烟熏出来的，而是经油炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味的一种鱼。热吃、冷吃都可以
青鱼中段一块,叫卖鱼的切掉鱼鳞，将鱼肚子内侧的黑膜刮去(偶买了那块正好是一斤半哈,付了七元五角钱哈,本下岗会计一算就算出介鱼是5元一斤滴~~~) 回来洗净后,按垂直于鱼脊的方向，将鱼连骨切成片。鱼片要厚薄适中，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬得咬不动。厚度与水性笔粗细差不多就行了。如果鱼身太粗的话，可以将鱼身先一剖为二，再切片(偶就是一剖为二再切滴)
腌料：生抽3大匙，黄酒1大匙、水2大匙，姜丝、葱段。切好的鱼片加腌料腌上15-20分钟，中间要翻动2-3次，使每片鱼肉都能沾到腌料，颜色均匀
腌东西的时候就煮酱汁了，生抽3大匙 老抽1大勺 糖4大匙 1茶匙五香粉 少许麻油,再加入1杯水（有高汤更好,前面这几样是必需的,还可以再加八角、桂皮、草果,干辣椒等香料,偶就加了这些香料呵)，在小锅里煮开，搅动一下，再煮2-3分钟，关火。晾凉。
起一个油锅，油要多一点，能让鱼浮起来为准，待油烧至大热之后，轻轻地放入鱼块（葱啊姜的要捡出来扔掉），油一下子就沸腾起来（快速跳开~防油溅到！）。可能一次只能放入2-3块，要有耐心，分批分批地炸。鱼肉易碎，不要过多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。炸约2-3分钟吧，炸到鱼肉表面金黄金黄，肉身硬挺，捞出来，继续加热油，再把鱼肉放进去炸30秒。快速捞出，沥干油，趁热投到酱汁里去浸泡。“滋”~~~~~，酱汁慢慢地渗进鱼肉里........浸泡数一个小时,取出装碟(当然,为了入味可以多泡一会哈)
味道很8错,就是比较费油呵
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