一个朋友的私家菜
做的很用心，菜品的装饰啊、图片的拍摄啊、就连文字都让我看得入迷！
转一个过来吧～我喜欢吃蛋羹～就算看看也8错哈哈～
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鸡蛋羹——我们儿时的美味，总记得妈妈会做给我吃，有一段时间我超级迷恋鸡蛋羹，妈妈会天天都给我做，不过我还记得妈妈的手艺啊，鸡蛋羹虽然不嫩，但是依然觉得是那么有滋有味，可能总有小屁孩的耍赖心理，觉得妈妈特意给弄自己喜欢的吃的，心里就超级臭美，乐得屁颠屁颠的。
长大以后真的是久违鸡蛋羹了，有一次实在饿了，家里只有鸡蛋，男友提议鸡蛋羹，于是那天我们耗费了12个鸡蛋，也是从那天起，知道男友非常喜欢鸡蛋羹，我总觉得这么大人还喜欢鸡蛋羹，简直和孩子一样，哈哈。其实喜欢吃鸡蛋羹还不省事吗？很简单的吃的啊，于是自己想偷懒，而且还能讨他欢心的方法——鸡蛋羹！
正好，一天一个大学同学来找我吃饭，吃饭过程中，她问我会不会做很Q的鸡蛋羹，可以在碗里像果冻一样。我说：哦，改天我给你研究一下配比就可以了，你等我消息吧。既然答应人家，我就得行动，不然我觉得于心不安！这不，成果出来了，也一并带给大家！
原料：鸡蛋4个（70-80g的鸡蛋），温水500ml，豌豆100g，香芹100g，熏干2块，猪肉100g，盐，鸡精
做法：鸡蛋羹+菜码
鸡蛋羹
1、鸡蛋打散；
2、将温水加入鸡蛋中，搅打均匀；
3、将打好的鸡蛋液过筛至最后的蒸碗中；
4、放入蒸锅，上汽后蒸制20-23分钟。
菜码
1、将里脊肉切小丁，而后用嫩肉粉和料酒腌制10分钟；
2、将香芹切小丁，豌豆洗净备用；
3、将熏干切成细小的丁；
4、起锅，油热后，加入里脊丁翻炒至变色；
5、加入香芹和豌豆，翻炒2分钟；
6、最后加入熏干、盐、鸡精，翻炒均匀出锅，而后撒在蒸好的鸡蛋羹上即可。
提示：非常重要，非常重要，关系鸡蛋羹的品质啊！
1、水和蛋的配比我试验了一下，40g鸡蛋配80ml温水，50g鸡蛋配100ml温水，60g鸡蛋配115ml温水，70g鸡蛋配120ml温水，80g鸡蛋配125ml温水，我今天的鸡蛋很大，是妈妈给买的双黄蛋，每个都有80g，所以配温水125ml，大家做的时候可以按照自己鸡蛋的大小，配比我提供的温水；
2、使用比手的温度稍微热一点儿的温水，温水加入的时候会稍微出现絮状的感觉，不必担心，搅打以后就会消失；
3、一定要过筛，那样鸡蛋羹才会细滑；
4、因为我最后添加菜码，所以鸡蛋羹中未添加任何调味，看个人口味，如果不加菜码可以稍事加盐，不过最后即便不用菜码，也要加酱油、醋、香油之类的，鸡蛋中完全可以不添加盐；
5、如果希望添加鸡蛋羹中的配料，那么就在鸡蛋液过筛至蒸蛋器皿后，再往蛋液中添加相应的配料；
6、我蒸蛋羹用的是小砂锅，因为做的量大，砂锅盖本来就带个孔，如果大家用碗，那么就覆盖一层耐高温保鲜膜，而后在上面用牙签扎十来个洞；
7、我的蛋羹量大（4个双黄蛋），所以蒸制时间长，如果是一个鸡蛋一碗，那么上汽后13分钟左右即可，那样蛋羹会非常嫩，如果希望再稍微火候大一些，就坚持到15分钟，不会老掉的，也会很细嫩。可以用筷子扎进鸡蛋羹中央，只要扎破后不流出鸡蛋液，而且会自动回缩上，鸡蛋羹就肯定都熟了。
转贴完毕——看着都流口水，呵呵！ TAG:
