今天将为大家介绍的红烧比目鱼是一道做法非常简单的家常菜。将先刮去鳞片并取去内脏的比目鱼，用酱油、砂糖等调味料炖煮入味即可。比目鱼肉吃鲜嫩，配上略带甜的红烧酱吃，可谓是别有风味。如果和米饭一起吃，更是让人赞不绝口。
不过在学做这道菜之前呢，我们想在这里提醒一下听众朋友。虽然今天的菜谱使用的是比目鱼，但其实这种做法也同样适用于其它的鱼类，您不妨可以尝试一下。而且呢，中国也有红烧的菜肴，但是做法和日本略有不同。希望大家通过我们的节目，取长补短。好，下面就让我们跟着日本料理研究家渡边Akiko一起学做这道红烧比目鱼。
「こんにちは。渡辺あきこです。今日はカレイの煮付けを作ります。材料は四人分です。」大家好！我叫渡边Akiko。今天我将教大家学做红烧比目鱼。首先介绍一下所需的原材料。请大家准备4段已经处理好的比目鱼鱼段。然后需要一小块生姜、300毫升水、3汤匙砂糖和3汤匙酱油。这些材料大约可做4人份的菜肴。通常这道菜使用料酒，但今天我想教大家一种无需使用料酒的做法。另外希望大家能准备一只足够大的平底锅。因为需要把所有的鱼段并排平放在里面。好，下面就让我们一起动手吧。
首先请把带皮的生姜切成薄片。在动手之前呢，先准备好的鱼段放在一边，沥干水分。这一步非常重要。因为如果鱼身上残留了水分，做出来的菜肴呢，就会带有腥味。接下来一起来制作红烧酱汁。请在平底锅内倒入300毫升水，然后分别放入3汤匙砂糖和3汤匙酱油，轻轻搅匀后，用中火煮沸。
「煮汁が煮立ってきましたから、カレイを入れましょう。カレイは皮の黒い方が表侧になります。」好，酱汁开始沸起来了。请放入比目鱼。注意带鱼皮的鱼面颜色较深，放入时，应该朝上。同时不要让鱼段相互叠在一起，尽量并排着放到锅里。把比目鱼放进锅里之后，酱汁并没有浸没过鱼身，这说明水量刚好。这时候，请把酱汁均匀地浇到没有浸没的鱼段上，然后在鱼段的间隙里放入切好的姜片。
「カレイが汁に浸からないところに、落し盖（おとしぶた）をして火を通していきます。」下面我们要让鱼焖煮一会儿。今天我将使用湿纸来做内锅盖，盖在鱼段上。所谓内锅盖就是指铺盖在锅上，而且直接盖在原料上的锅盖，通常直径都比锅小一圈。在日本最常用的是木质的内锅盖，有时也会使用湿纸或小盘子作为替代品。由于内锅盖直接盖在原材料表面，沸腾的酱汁会被紧紧地封在锅盖内侧，因而用少量酱汁也能取得极佳的煮炖效果。今天渡边老师用湿纸剪出了一个比平底锅小一圈的内锅盖。然后正中央开了个小孔，盖在比目鱼上。开小孔的目的是为了防止煮的过程中蒸气把湿纸顶起来。盖好内锅盖后，请用中火煮10分钟左右。等鱼差不多都熟透的时候，请去掉内锅盖，不停地把酱汁浇到鱼身上。煮出的鱼一捧就容易碎，所以请千万不要翻动它们。
「汁がとろりとしてきました。これで完成です。この煮方は他の鱼でも同じです。」直到酱汁变得浓稠起来，就知道这道菜完成了。这样的烹饪方法也适用于其它的鱼。请大家一定要亲自尝试一下。
好，在这里让我们一起回顾一下材料和做法。首先红烧比目鱼4人份需要的材料有：四段处理好的比目鱼鱼身，每段重约100克、一小块生姜、300毫升水、3汤匙砂糖、3汤匙酱油。这道菜做法如下：先准备一只可以把4段鱼身并排放入的平底锅。然后加入材料中的水、砂糖和酱油搅拌均匀后，中火烧沸。接着放入比目鱼，在鱼段的间隙放入切成薄片的生姜，把酱汁均匀地淋到鱼身上后，用湿纸制作一只比锅小一圈的内锅盖，直接盖在鱼身上。如果没有湿纸，可以用小锅盖或者小盘子代替。中火煮吨10分钟后，等酱汁收水变得浓稠就可以盛盘了。（华语广播听写）
photo: きんめだい（金目鲷）の煮付け
