四川火锅又争起源地 "长期以来，四川火锅最初起源于重庆码头的说法一直被大众所接受、传播。近日，四川省自贡市餐饮美食协会副会长康俊林却突发惊人之语，声称经过大量研究及史实证明，四川火锅的最早发源地不在重庆而在自贡，四川火锅的｀重庆码头起源说＇应更正为｀自贡盐场起源说＇。"这是华西都市报2009年6月30日一篇"请把火锅起源地还给自贡"开章明义的第一段话。
炊哥看了后又笑安逸了！这就象是我在上一篇博文中所说＂胀饱了＂的具体表现。
说起火锅，应该是众多饮食词语中少有的一词多义之词。它既是食品，又是炊具名称，还是传统饮食方法，可谓身兼数职。作为食品名称，古代的"拔霞供"、"暖锅"、"仆僧"指的是它；现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、涮肉火锅、涮羊肉、野味火锅、白肉火锅、什锦火锅等等，指的还是它。作为一种炊具，食物原料在火锅中受热烫涮成熟，它就是炊具，火锅通常以用铁、铜、陶、铝等材料制成，有大有小，有的有耳，有的是锅内分格，有的是锅与炉为一体，其式样繁多。作为饮食方法，那今天炊哥请大家的就是"吃火锅"。
先说一说火锅的起源。
目前，对火锅的起源有两种说法：一种说法是起源干三国时期或隋炀帝时代， 那时的"铜鼎"，就是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉，据考证，解放后出土的东汉文物"镬斗"即为火锅。 不管那种说法可信，但火锅在我国至少已有近两千年的历史了。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。唐朝白居易的《问列十九》诗："绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？"就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，清宫御膳食谱上有"野味火锅"，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴"，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
如今，我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有"狗肉滚三滚，神仙站不稳"之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"等，也风味别具，诱人馋涎，当然，重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下，更是红遍全国各地，为食客们所津津乐道。
再说一说"四川火锅"的起源。
最普遍地的一种说法是，四川火锅起源于川东重庆江上的船工，船工们为驱寒湿，也为图简便，将菜叶、肉片丶牛下杂等下入锅中，加入花椒丶辣椒和各种调料，煮成一锅"连锅闹"。
第二种说法，是源自成都已故作家李劼人。据他考证，吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆对岸的江北。最初是挑担的小贩，将水牛的内脏洗干净，再置大洋铁盒一只，内装又辣又麻又咸的卤汁，吃时"入汤摆热"，也即是烫熟，其味香脆爽口；在河边等地卖与码头苦力。直到三十年代初，才从挑担转至桌上。
第三种说法，据称是起源于川南江城泸州，说是以前长江边上的船工跑船常宿于沪州的小米滩，停船后即升火做饭，其用炊具仅为一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒，船工吃后，不但美不可言，而且还能去湿驱寒。这种用食方式便流传开并沿袭下来，后传至重庆扎根，逐渐丰富起来，成为四川人（包括重庆人）特有的美食。
但有一点可以肯定，四川火锅起源应是起源于民间，形成于民国年间，火红于抗战陪都时期。
以上是炊哥所知晓的火锅起源和发展的概况。其实，原本三种四川火锅起源的说法皆不是定论，都是姑妄言之，姑妄听之！谁知今天又有人说四川火锅源自于自贡。我弄不明白了，不知这些力争火锅起源地的人心中想的是啥，是以此证明自己技高一筹，还是证明只有自已的火锅才正宗味道好呢？
我不由不想到前几年重庆火锅与四川火锅的碰撞。
重庆市还未直辖前，重庆火锅就和四川火锅产生了比较和争斗，就有点像前几年足球的"川渝情结"那样明争暗斗，火锅虽然都是火锅，但在前面加上不同的地域名称之后，却有着各式各样的差异和变化。自然也显示出了不同的性格和脾气，自然会碰出各式各样有趣的火花来。
重庆火锅麻辣浓烈，红遍中国，重庆人以此为骄傲。从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料，烹制当时无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的"水八块"简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式开店经营，并历经了"抗战"、"文革"等历史时期的演变，经由"脸盆火锅"、"镶火锅"等品类的改进，而逐渐形成今日之主流饮食。悠悠乎乎也历经百年，故而，重庆想把火锅作为山城的名片，这是情理之中的事。
在这一轮碰撞中，四川火锅显然处于下峰。但是，四川火锅在处于下峰状况之下，则更愿意在泸州或宜宾江边上的船工们身上去找自家火锅的祖宗。今天，自贡又以原料为题来自称为发源地了。
火锅最终是用来吃的。因此口味非常重要。对于大多数巴蜀以外的食客来说，是很难在看似一模一样的"麻辣烫"之中找出什么差异的。但事实上，二者在口味上差异是非常大的，这就如同很多中国人看美国人和俄罗斯人的长相那样，看着都是高鼻子大眼睛黄头发，但事实却有天壤之别。
重庆火锅口味较厚，以麻辣见长，既辣又麻的感受像永远满足不了重庆人对麻辣的渴望，属麻辣浓烈型。
四川火锅对卤汁要讲究得多，即使最普遍的红味火锅，也要以鸡、鱼、牛棒子骨熬汤，卤汁中要加－些八角丶三柰等香料，其麻辣味稍淡，属五香麻辣型。
四川火锅和重庆火锅最大的区别不在于烫的食物是什么，而是区别于口味上。炊哥的总体感觉，重庆火锅味道偏重，偏麻辣，而四川火锅追求麻辣的均衡，其味相对较清淡，充分表现了各自的豪放与婉约特点。
说穿了，四川与重庆争火锅的发源地，与成渝两地的球迷在球场上争谁是"雄起"的发起者，谁又是模仿者不同。四川火锅与重庆火锅之间的争斗决不是看起热闹实际却无关痛痒的口水仗，这是兵对兵丶将对将真枪实弹的搏杀。据专家估计，四川火锅或重庆火锅每年在中国有几百亿的市场份额。如果再加上正在升温的海外市场，其经营数字简直难以想象。因此，川渝两地的政府和业内人士对此都没有等闲视之。无论是在两地的"美食节"等正式场合，还是在大街小巷的各种档次店铺的江湖之中，乃至于考证所谓火锅的发源地，四川火锅与重庆火锅这一对竞争对手，都将会在火锅市场上搅起一个又一个精彩的浪头。
炊哥最终还是认为：不管四川火锅的起源有何种说法，皆不是定论，都是姑妄言之，姑妄听之的东东！不管是谁，要想自己的火锅能在市场上具有竟争力，受到消费者的欢迎，绝不是谁说自己是火锅起源地，谁是正宗就能解决的，关键还是要做到精心选料，认真调味，货真价实，物美价廉，热情服务！否则，消费者绝不会买他的帐！若是大家不在经营管理上，创新产品丶新口味上下功夫，只在那儿争火锅的起源地，那硬有点象是"胀饱了"！
