火锅的起源存在两种说法：一种说是在 三国时期或 隋炀帝时代， 那时侯的“ 铜鼎”，就是火锅；另一种，说是火锅始于 东汉， 出土文物中的“ 斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。 重庆火锅在 左思的《 三都赋》中就有了记录。可见其火锅的历史至少在1700年以上。
史料记载，三国时代， 曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，然而在当时并不流行。到了 南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鱼、鸡等各种肉食，之后，随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到清时期，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。如今火锅还传到 美国、 法国、 英国等国家。
“古董羹”，就是现在的火锅，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是 中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。 唐朝 白居易的《 问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到 宋朝，火锅的食法在民间已常见， 南宋 林洪的《 山家清供》 食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。 元朝，火锅流传到 蒙古一带，用来煮牛羊肉。至 清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“ 宫廷菜”，清宫 御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。 乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于 嘉庆元年正月在宫中大摆“ 千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。
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