东方美食—酒店菜肴制作工艺与菜谱大全
2007年04月24日 星期二 21:23
【商品名称】 《东方美食—酒店菜肴制作工艺与菜谱大全》
【商品编号】 13384
【册数】 全二册+1CD 16开精装
【主编】 张全明
【出版社】 国际旅游文化出版社2007年3月出版
【商品价格】 定价:368.00元
目录；
第一篇 酒店菜肴制作工艺秘笈
第一章 酒店烹饪流行技法与运用
第二章 酒店菜肴制作工艺剖析
第三章 酒店菜肴精制工艺
第四章 酒店面点工艺剖析
第五章 调味技术的灵活运用
第六章 酒店创新菜点制作与思路
第七章 宴会菜品与主题菜单设计
第八章 厨艺探索与美食美名
第二篇 酒店菜肴制作工艺菜谱大全
第一章 东方美食一煎 菜谱与制作工艺
与制作工艺（精选30余例）法式煎鹅蛋
第二章 东方美食一炸 菜谱与制作工艺（
精选30余例）香炸苹果圈 炸糯米饭卷
第三章 东方美食一煮 菜谱 与制作工艺
（精选30余例）啤酒浸鸡翅
上汤丝瓜煮鱼青
第四章 东方美食一炒 菜谱 与制作工艺
（精选30余例）五彩炒肉丝 豆角炒土鱿
第五章 东方美食一焖 菜谱与制作工艺
（精选30余例） 南瓜闷海鲜 冬笋闷鸡
第六章 东方美食—煲 菜谱 与制作工艺
（精选30余例） 东江豆腐煲 生鱼煲雪梨
第七章 东方美食一宴客餐菜谱与制作工艺
（精选30余例）锡纸排骨 喜庆春卷
第三篇 天下美食特色菜谱大全
第一章 湘菜一菜谱大全与制作工艺
（精选100余例）宝庆牛百叶 湘西
血粑鸭 长沙口味虾
第二章 川菜一菜谱大全与制作工艺
（精选100余例）天府全家福 川乡宝塔肉
川味炒花甲
第三章 鲁菜一菜谱大全与制作工艺
（精选100余例）
太极鱼骨
西城鱼头王
丽山炒笨鸡
第四章 粤菜一菜谱大全与制作工艺
（精选100余例）鲍汁鹅掌扣关东参
三彩海参
奶汤鱼茸蛋
百合扣南瓜
第五章 东北菜一菜谱大全与制作工艺
（精选100余例）
农家窝头酱
孔雀泰汁茄子
金米辽参
龙江一品香锅
第六章 淮扬菜一菜谱大全与制作工艺
（精选100余例）
富贵美容手
一品江鲜锅
雪莲煮江虾
农家一网鲜
宾馆酒店服务礼仪培训手册
定 价： 298元
出版时间:2006年12月
出版:中国旅游科技出版社
主编:编委会
规格:16开
册数:全一卷
第一章 宾馆酒店服务礼仪概述
第一节 现代礼仪的特征和功能
第二节 宾馆酒店礼仪
第二节 宾馆酒店礼仪
第二章 宾馆酒店礼貌服务
第一节 宾馆酒店礼貌服务
第二节 礼貌修修养
第三章 宾馆酒店员工仪表仪容
第四章 宾馆酒店员工仪态仪容
第五章 宾馆酒店员工的语言艺术
第六章 宾馆酒店员工的基本礼节
第七章 宾馆酒店前厅服务礼仪
第八章 宾馆酒店客房服务礼仪
第九章 宾馆酒店餐饮服务礼仪
第十章 商场部服务礼仪
第十一章 康乐部服务礼仪
第十二章 安全保卫部服务礼仪
第十三章 宾馆酒店涉外礼宾礼仪
第十四章 世界主要宗教礼仪
第十五章 中国主要少数民族餐饮、社交礼仪与禁忌
第十六章 中国主要客源国和地区餐饮、社交礼仪与禁忌
XX宾馆酒店服务礼仪培训实例
第一单元 仪表礼貌篇
第二单元 服务礼仪篇
第三单元 语言礼仪篇
《星级酒店评定与著名酒店管理制度及范例》
图书作者：欧日胜
出 版 社：吉林摄影出版社
册数规格：16
定 价：￥998元
目 录
第一部 星级酒店评定标准与规范
上篇 星级酒店评定标准
下篇 星级酒店分类规范
第二部 星级酒店管理制度
第一篇 星级酒店组织管理
第二篇 星级酒店决策和计划管理
第三篇 星级酒店服务质量管理
第四篇 星级酒店前厅管理
第五篇 星级酒店客房管理
第六篇 星级酒店餐饮管理
第七篇 星级酒店康乐管理
第八篇 星级酒店商场管理
第九篇 星级酒店礼仪管理
第十篇 星级酒店人力资源开发管理
第十一篇 星级酒店财务管理
第十二篇 星级酒店安全管理
第十三篇 星级酒店市场营销管理与公共关系
第十四篇 星级酒店过程设备管理
第十五篇 星级酒店物业(写字楼)经营管理
第十六篇 星级酒店网络管理与WTO
第三部 著名星级酒店经营管理模式，范例及入世后星级酒店的发展战略
上篇 国外著名星级酒店经营管理模式与范例
中篇 国内著名星级酒店经营管理模式与范例
下篇 入世后星级酒店的发展战略
第四部 星级酒店国际通用管理标准
第一篇 星级酒店质量体系文件
第二篇 星级酒店内部质量审核
第三篇 IS09000基础知识
第四篇 质量管理体系标准
第五篇 国际质量体系认证及发展动态
《最新宾馆酒店员工素质教育培养与行为规范实用手册》
图书编号：0 产品积分：0
图书作者：本书编委会
出 版 社：中国知识出版社
册数规格：16
定 价：￥898元
最新宾馆酒店员工素质教育培养与行为规范实用手册
第一编 新时期员工素质与任用热点难点问题案例分析报告
第一章 热点问题案例分析
第二章 难点问题案例分析
第三章 人力资源咨询报告
第二编 新时期各类员工职位素质要求与达标考核
第一章 领导与高层管理者职位素质要求
第二章 组织人事管理职位素质要求
第三章 财务与会计职位素质要求
第四章 行政管理职位素质要求
第五章 市场营销职位素质要求
第六章 生产职位素质要求
第七章 后勤管理职位素质要求
第八章 专业技术／教育人员职位素质要求
第九章 其他职位素质要求
第十章 各类员工素质与绩效评价表格范本
第十一章 员工素质与绩效评价样表
第十二章 员工素质与绩效评价实施中的其他表格
第十三章 员工素质与绩效评价标准示例
第三编 新时期各类员工职业素质基本要求
第一章 文明礼貌的职业素质要求
第二章 爱岗敬业的职业素质要求
第三章 诚实守信的职业素质要求
第四章 办事公道的职业素质要求
第五章 勤劳节俭的职业素质要求
第六章 遵纪守法的职业素质要求
第七章 团结互助的职业素质要求
第八章 开拓创新的职业素质要求
第九章 人员素质要求与职业道德修养
第十章 员工职业心理素质要求修养
第四编 新时期单位人员素质测评分析
第一章 人员素质概述
第二章 人员素质测评的指标及指标体系
第三章 人员素质测评指标的量化
第四章 人员素质测评的类型及方法比较
第五章 人员素质测评工具的评价和选择
第六章 如何建立人员素质测评工具
第七章 人员素质测评的实施与计分
第八章 人员素质测评结果的解释
第五编 单位员工良好的职业素质打造培训方略
第一章 职业意识打造
第二章 提高成就欲的途径
第三章 追求卓越、打造专业精神
第四章 培养真正的责任感
第五章 如何提高挫折承受力
第六章 塑造良好诚信形象
第七章 树立和谐工作团队精神
第八章 职业礼仪培训
第九章 职业能力塑造
第六编 单位学习型员工的培育与组织建设
第一章 新时期对学习型员工的需求
第二章 学习型员工的培育方法
第三章 学习型员工成长环境的创造
-
第七编 新时期人员素质教育培训设计与管理及结果考评实施技术方案
第一章 人员素质教育与培训的开展
第二章 人员素质培训需要分析及其技术实施方案
第三章 培训计划与教学设计技术实施方案
第四章 培训的方法与技术实施方案
第五章 各类人员的有针对性培训技术实施方案
第六章 人员各种能力的培训技术实施方案
第七章 人员素质培训结果的评估实施方案
第八编 新时期单位人员素质培训管理制度典范
第一章 人员教育培训的重要与原则及相关设计表格
第二章 人员素质教育培训规划典范
第三章 人员素质教育培训各种方法实施典范
第四章 培训新进人员的方法与要诀
第五章 基层人员教育培训的方法与内容
第六章 中层人员的教育培训方法与内容
第七章 管理人员应接受的教育培训内容
第八章 人员教育培训制度实例典范
第九章 人员教育培训评估与人事考核制度典范
2007著名宾馆酒店人力资源开发培训与国际人力资源工作创新管理百科全书
类 别：[行业图书-人力资源]
作 者： 本书编委会
出 版 社： 中国科学教育出版社
出版日期：2007年5月
光 盘 数：1张CD-ROM
定 价：￥998.00
2007著名宾馆酒店人力资源开发培训与国际人力资源工作创新管理百科全书内容简介
2007著名宾馆酒店人力>人力资源>资源开发培训与国际人力>人力资源>资源工作创新管理百科全书
第一篇宾馆酒店人力>人力资源>资源工作基础
第一章人力>人力资源>资源
第二章人力>人力资源>资源管理
第三章组织与人力>人力资源>资源管理
第四章人力>人力资源>资源管理工作面临的挑战
第二篇宾馆酒店人力>人力资源>资源工作分析、
设计与战略计划
第一章人力>人力资源>资源工作分析
第二章人力>人力资源>资源工作分析方法与规范
第三章人力>人力资源>资源工作设计
第四章人力>人力资源>资源战略计划
第五章人力>人力资源>资源供求预测
第六章人力>人力资源>资源计划的控制与评价
第三篇宾馆酒店员工招聘与录用工作
第一章招聘过程管理
第二章招聘渠道选择
第三章申请人的求职过程
第四章员工录用的可靠性与有效性
第五章员工录用方法和手段
第六章面试程序与技巧
第四篇宾馆酒店员工培训与工作绩效考核
第一章职前教育
第二章员工培训需求评估
第三章员工培训方案设计
第四章员工培训方案实施
第五章工作绩效考核体系
箍六章工作绩效考核体系设计
第七章工作绩效考核方法
第五篇宾馆酒店薪酬制度设计与薪
酬管理创新
第一章员工激励机制
第二章工作评价与薪酬结构
第三章薪酬水平决定
第四章员工薪酬体系
第五章员工个人激励
第六章员工集体激励
第六篇宾馆酒店员工职业前程与发展管理
第一章员工职业前程规划
第二章员工职业管理
第三章管理人员的选拔与发展
第七篇宾馆酒店国际人力>人力资源>资源创新
管理
第一章宾馆酒店国际人力>人力资源>资源管理的模式
第二章宾馆酒店国际人力>人力资源>资源管理的特征
第八篇宾馆酒店人力>人力资源>资源会计工作
第一章人力>人力资源>资源会计工作
第二章人力>人力资源>资源会计核算
第三章人力>人力资源>资源价值评价
第九篇宾馆酒店人力>人力资源>资源领导日常工
作管理创新
第一章概论
第二章工作决策
第三章工作计划
第四章组织工作
第五章事务控制
第六章工作创新
第七章管理工作发展
第八章工作执行
第九章人事行政工作
第十篇宾馆酒店人事工作领导艺术
第一章概论
第二章领导者素质
第三章科学决策方法
第四章选材用人
第五章激励艺术
第六章协调沟通艺术
第七章人际关系艺术
第八章表达艺术
第九章工作方法
第十一篇人力>人力资源>资源管理经典案例分析
第一章综合案例
案例1科学院推进合同聘任制
案例!广州航空加油战实行弹性工作制
案例3亚太集团的大学毕业生“辞职风波”
案例4日本大学教师的“任期制”
案例5乐百氏集团“以人为苯”
案俐6玛丽凯公司的人力>人力资源>资源管理
案例7 TcL集团的人力>人力资源>资源管理体系
第二章人力>人力资源>资源管理案例
案例1宝安集团的人才故事
案例!得克萨斯州仪器公司的成功秘诀
案例3戴尔公司的人才策略
第三章职务分析案例
案例1神州数码公司的岗位责任制
案例2什幺样的软件I程师最合适
第四章人力>人力资源>资源规划案例
案例1通联集团年度人力>人力资源>资源管
理计划
案例：微软公司人力>人力资源>资源管理的“E”
案例3霍尼尔公司的人力>人力资源>资源规划
案例4医学院引进两位博士后
第五章劳动关系管理案例
案例l福特汽车公司人情化员工管理
案例2他们是怎样患上的肺病的
第六章员工招聘案例
案例1协秦投资公司的招聘过程
案例2黄河公司应如何招聘
第七章员工激励案例
案例1发生在玩具厂的故事
案例2激活人力>人力资源>资源的“411”机制
第八章培训开发案例
案例1麦当劳的培训课程计划
案例2摩托罗拉的疑团工培训
第九章绩效管理案例
案例l海尔集团的oEc管理法和三工
转模型
案例2联想集团的考核体系
第十章薪酬管理案例
案例1朗讯公司独特的薪酬机制
案例2泰斗网络公司的三种岗位薪酬
体系
第十一章跨文化管理案例
案例1在华外资企业擅自解聘工会主席
案例2日苯人管好了美国工厂
案例3广州标致跨文化的融合与冲突
案例4谁来担任海外经理
第十二章职业生涯管理案例
案例l 3M公司的职业生涯体系
案例2兰新公司的职业生涯管理
案例3美国海湾电力公司的职业生涯
规划
第十二篇宾馆淄店人力>人力资源>资源工作创弱
管理规章制度
第一章人力>人力资源>资源综合管理制度
第二章人力>人力资源>资源规划管理制度
第十三篇宾馆酒店人力>人力资源>资源工作管l
法律法规与国家政策
《现代宾馆酒店经理创新经营成功管理操作规范与经典案例》
出版社：吉林电子出版社
出版日期：2005年
编著：
卷册数：三册
光盘数：一张
本书编号：3856
定价：798元
《现代宾馆酒店经理创新经营成功管理操作规范与经典案例》的详细目录：
第一篇 宾馆酒店创新经营与成功策划
第一章宾馆酒店管理创新
第二章宾馆酒店人力资源管理创新
第三章宾馆酒店经营发展观念创新
第四章宾馆酒店营销创新
第五章宾馆酒店产品创新
第六章宾馆酒店餐饮创新
第七章宾馆酒店服务创新
第八章宾馆酒店基础设施一酒店硬件的创新
第九章宾馆酒店财务与采购管理创新
第十章创新经营成功策划
第二篇 宾馆酒店标准化管理操作规范
第一章宾馆酒店基本知识
第二章宾馆酒店员工服务操作规范
第三章宾馆酒店前厅部管理操作规范
第四章宾馆酒店客房部管理操作规范
第五章宾馆酒店餐饮部管理操作规范
第六章宾馆酒店商品部管理操作规范
第七章宾馆酒店康乐部管理操作规范
第八章宾馆酒店财务部管理操作规范
第九章宾馆酒店营销部管理操作规范
第十章宾馆酒店公关部管理操作规范
第十一章宾馆酒店物资采购部管理操作规范
第十二章宾馆酒店洗衣房管理操作规范
第十三章宾馆酒店保安部管理操作规范
第十四章宾馆酒店工程部管理操作规范
第十五章宾馆酒店车务部管理操作规范
第三篇 宾馆酒店管理人员及员工岗位职责与
绩效考核标准规范
第一章总经理办公室管理人员岗位职责与绩效考核
第二章财务部各岗位工作职责与技术考核标准
第三章前厅部各岗位工作职责与绩效考核
第四章客房部各岗位工作职责与绩效考核
第五章餐饮部各岗位工作职责与绩效考核
第六章康乐部各岗位工作职责与绩效考核
第七章工程部各岗位工作职责与绩效考核
第八章保安部各岗位工作职责与绩效考核第四篇 宾馆酒店职业培训与培训评估
第一章宾馆酒店培训基本知识
第二章宾馆酒店培训经理培训管理
第三章宾馆酒店领班主管培训
第四章宾馆酒店新员工入职培训
第五章宾馆酒店优质服务培训
第六章宾馆酒店岗位网络培训
第七章酒店部门岗位网络培训课程与培训考核
第八章宾馆酒店大赛策划案例
第九章宾馆酒店培训评估第五篇 宾馆酒店紧急事件与特殊事件的处理
第一章紧急事件的处理
第二章特殊事件的处理第六篇 宾馆酒店成功管理典型案例
案例一．沃尔玛成功秘诀
案例二．南京奥博企划咨询公司关于大酒店经
营策划与管理方案
案例三，金陵饭店的发展战略
案例四．金陵精神
案例五．特色酒店的深度开发
案例六．北京大三峡“主题”的时尚
案例七．万豪酒店职业发展讨论
案例八．酒店采购招标实践
案例九．金马饭店tS09000／14000国际标准实施札记
案例十．OEO管理模式
案例十一．“洋快餐”选址策略的启示
案例十二．中外快餐谁能赢
案例十三．麦当劳快餐准备换菜谱
案例十四．川菜的第二次革命
案例十五．米卢来到湖滨金陵
案例十六．“太后出逃”与西凤还朝宴
案例十七．服务质量的预前控制一一“天气预报”
案例十八．金陵饭店的超前服务
案例十九 创造性思维与旅游产品开发——芬兰圣诞老人村的启示
宾馆前厅客房服务操作规范及服务标准12张VCD
图书作者：专家团
出 版 社：胜达音像出版社2006年1月出版
册数规格：12张VCD
定 价：￥1280元
详细介绍:
1、前厅服务操作规范：大厅门前安全调度、前台接待、人住登记、预定、团队接待、统计、电脑、问询、叫醒、留言、文件邮件、收款、外币兑换、行李、物品保管、商务中心、电话总机、外驻、机场代表、协调。宾客投诉处理等操作规范，案例演示十二个。
2、客房服务操作规范：客房安全、客房清扫、检查房间、客房设施维修、客房钥匙管理、酒水管理、晚间整理、楼层服务台、公共区域、新客人住。离店客人、VIP客人接待、住客服务、客衣收发、叫醒服务、特殊服务、客房酒吧、送客服务、老弱病残客人服务、电梯、行李等操作系统。实例演示十二个。
《中国大厨-中华美味菜肴制作精湛工艺与创新名菜实用操作示范大全》
☆主编：高炳义 (由中国烹饪协会组织编写)
2007年4月第一版第一次印刷 共830页 ISBN 7-0506-6805-2
国际旅游文化出版社 精装全二卷+1DVD
定价：398元
《中国大厨——中华美味菜肴制作精湛工艺与创新名菜实用操作示范大全》讲解中华各种各式名菜、大菜的制作工艺，配有全国名厨、大师现场制作和讲解名菜技艺的DVD视频光盘。本书聚名厨对名菜和创意菜的精湛制作工艺以一体，收集天下大菜、名菜且详细讲解制作工艺、注意事项，是我国最新最全的惟一的美味菜肴制作书籍。本书以实用为第一要务，以方便广大厨师制作名菜、研究创新
菜晶，从而提高厨师的技术水平，提升酒店(饭店)知名度。
《中国大厨——中华美味菜肴制作精湛工艺与创新名菜实用操作示范大全》突出特点：
——配有名厨、大厨现场制作并讲解的视频光碟，增强了视觉效果，更具有指导作用。
——配有各种各式名菜、大菜的真实照片，体现出制作工艺的实际效果。
——厨艺界之权威。本书由历届厨艺大赛获奖大厨、专家共同制作，并受到广大读者的好评。
——美味菜肴制作之巨作。本书介绍了大型酒店、饭店名贵、实惠、具有高品位的名大菜肴的制作，品种俱全。
——名菜经典之泰斗。本书在我国有关菜肴制作、厨师技艺等饮食行业书籍中，内容最全、指导价值最强。
目录：
第一章 中华美艺食雕精湛工艺——色香味俱全，提升餐食品味
一、 花形类食雕精湛工艺
二、 鸟形类食雕精湛工艺
三、 动物形类食雕精湛工艺
四、 鱼形类食雕精湛工艺
五、 建筑形类食雕精湛工艺
六、 人物形类食雕精湛工艺
七、 工艺形类食雕精湛工艺
八、 山水形类食雕精湛工艺色香味
九、 艺术字体形类食雕精湛工艺
第二章 新潮热菜制作精湛工艺——煎炸烹炒煲，做出人间佳肴
一、 煎制新潮热菜精湛工艺
二、 炸制新潮热菜精湛工艺
三、 煮制新潮热菜精湛工艺
四、 炒制新潮热菜精湛工艺
五、 闷制新潮热菜精湛工艺
六、 煲制新潮热菜精湛工
第三章 风味造型凉拼技艺——求精求香，调配人间美味
一、 造型凉拼
二、 风味凉拼
三、 凉拼小菜
四、 五色彩拼
第四章 雅致香特色小吃制作精湛工艺——食遍天下品菜
一、 各式地方小吃制作
二、 民俗小吃制作
三、 特色风味小吃制作
第五章 珍味营养海鲜制作精湛工艺——鲜味陆上有，只在深洋中
一、蒸制类
百花酿鲍鱼
瑶柱蒸蛋
鼓汁蒸带子
蒜茸蒸响螺
豉汁蒸赤贝
瑶柱扒节瓜
蒜茸蒸鲜鲍鱼
芙蓉蚬肉
蒜茸蒸蛏子
……
二、煮制类
三、炒制类
四、炸制类
五、烧制类
六、烤制类
七、煎制类
八、拌制类
第六章 流行时尚创意菜制作精湛工艺——惟新惟活，精益求精
一、 海派创意菜
二、 京沪川三合一创意菜
三、 其他创意菜
柳橙椰菜沙律配葡萄干
茄子包酿意面配松子仁
奇香虎掌
三鲜猴头菇
五柳老虎头
……
第七章 香传千年的八大菜系精传工艺——历经久远的经典名菜制作
一、 川菜精传工艺
二、 鲁菜精传工艺
三、 粤菜精传工艺
四、 苏菜精传工艺
五、 闽菜精传工艺
六、 湘菜精传工艺
七、 徽菜精传工艺
八、 浙菜精传工艺
第八章 国际名菜制作工艺——天下名菜为一家，内外兼得
一、 法国名菜制作工艺
二、 德国名莱制作工艺
名 称：《现代厨房规范化管理手册》
编 号：11552
作 者：编委会
出版社：人民卫生科技出版社
出版日期：2007年1月
开 本：16开 册 数：全二册
定 价：328 元
目录:
第一章 现代厨房管理新要求
第一节 现代厨房生产运作特点
第二节 现代厨房管理比较
第三节 现代厨房经营理念创新
第四节 现代厨房加工中心运作系统建设
第二章 现代厨房管理三要素
第一节 把握原料进货第一关
第二节 菜品质量管理与控制
第三节 厨房生产的成本控制
第三章 现代厨房管理运行理念
第一节 现代厨房生产管理的重点
第二节 厨房管理的全局意识
第三节 厨房产品的销售意识
第四章 厨房人力资源管理规范
第一节 合理设计厨房组织
第二节 中餐厨房的岗位设置
第三节 厨房人员配备
第四节 厨房人员招聘与培训
第五节 厨房人员评估与激励
第六节 有效管理体系的建立与沟通
第五章 厨房设计与布局规范
第一节 厨房合理设计的要求
第二节 厨房设备的合理布局
第三节 厨房作业间设计布局
第六章 厨房生产运行管理规范
第一节 原料初加工阶段的运行管理
第二节 热菜厨房的运行与管理
第三节 其他厨房的运行管理
第四节 美食节的设计与生产运行
第七章 厨房生产成本控制
第一节 厨房生产成本控制的意义
第二节 食品原料成本核算
第三节 厨房生产过程中的成本控制
第四节 成本控制与菜单定价
第八章 厨房作业制度规范
第一节 厨房组织机构图
第二节 厨房岗位职责
第三节 厨房岗位操作规程
第四节 厨房作业指导书
第五节 厨房管理规章制度
第六节 厨房日常管理规范
第九章 厨师职业道德与素质要求
第一节 厨师的仪表与礼节要求
第二节 厨师工作的纪律守则
第三节 厨师工作的网位责任
第四节 厨师必备的职业道德
第五节 厨师必备的技能素质
第六节 厨师必备的心理素质
第七节 厨师素质提高的途径
第十章 厨师烹饪技能
第一节 厨房烹调的基本操作技能
第二节 厨师烹饪原料加工方法
第三节 厨师的刀工技法
第四节 厨房配菜的技巧
第五节 中餐制作火候的技能
第六节 中餐调味的艺术
第七节 中餐烹调技能
第十一章 食品原料采购与管理规范
第一节 食品原料采购管理
第二节 食品原料验收管理
第三节 合理库存与原料发放管理
第十二章 菜品开发创新
第一节 餐饮菜品的选择与开发
第二节 菜品创新制作技巧
第三节 菜品开发创新的思路
第四节 传统餐饮的改革与扬弃
第十三章 菜点出品质量控制规范
第一节 菜点质量的含义及其特点
第二节 菜点质量设计与标准菜谱
第三节 生产过程的质量控制
第四节 菜点质量检查与质量监督
第五节 菜点中异物的有效控制
第十四章 中餐宴会和筵席制备
第一节 中餐宴会的起源和发展
第二节 中餐筵席的特色与要求
第三节 中餐筵席的种类和构成
第四节 制定中餐筵席菜单
第五节 中餐筵席的准备和制作
第六节 中餐筵席的上菜程序
第十五章 厨房卫生管理规范
第一节 厨房卫生的重要性
第二节 厨房卫生规范
第三节 厨房卫生管理
第四节 食物中毒与预防
第十六章 厨房安全管理规范
第一节 厨房安全的意义
第二节 厨房安全管理规范
第三节 厨房事故发生与预防
第四节 厨房食品安全管理
第十七章 厨房设备维护管理规范
第一节 厨房设备选择的原则
第二节 厨房加工、冷冻、冷藏设备
第三节 厨房加热设备
第四节 厨房设备管理
