天气炎热,新民晚报介绍相关家庭菜肴不错,有兴趣者可参照.
推荐三种冰镇菜
冰镇菜是熟菜,只是菜做好后马上冰镇,在这一冷一热间,食物的内部组织发生了微妙的变化,吃在口中有一种特别的滋味。
1.冰镇山药：将新鲜山药上笼蒸熟取出，削去外皮，切成圆片（或丁、条等多种形状，因人而异），用冰水浸泡20分钟；将白糖、番茄沙司、什锦果酱等调料对成酱汁，放入冰箱冷藏约30分钟；将冰块放入盘中，山药放在上面，食用时蘸汁即可。冰镇山药色泽洁白，脆爽酸甜，老少皆宜。需要注意的是，山药要带皮上笼蒸，否则易黑。
2.冰镇苦瓜：将苦瓜洗净，对半剖开，去瓤后斜劈成薄片后待用；锅内加水烧开，放入少许碱面，放入苦瓜焯熟后捞出，放入冰水中浸泡至凉后捞出；用芥末油、生抽、白糖、精盐对成味汁，加入生姜，配苦瓜蘸食。冰镇苦瓜清凉爽口，开胃消暑。需要注意的是，苦瓜焯水时间不宜长，否则易变色。
3.冰镇芥蓝：将芥蓝洗净，去皮和叶子，焯水后放入冰水中浸泡；将冰块放入容器内，用保鲜膜包好，上面放芥蓝；用生抽、精盐、蒜蓉、辣椒酱、味精对成汁后与冰镇芥蓝一同上桌食用。冰镇芥蓝色泽碧绿，脆爽适口，鲜咸中透出蒜蓉辣香。需要注意的是，芥蓝焯水时间不宜过长，料汁不宜过咸。 阿娜
家庭菜谱
油条炒牛肉
油条切小段，入油锅用小火炸脆。牛肉切片，上苏打浆（盐、小苏打、糖、酱油、水、水淀粉）滑油。葱段姜末爆香，加蚝油、黄酒、糖、酱油、鲜汤烧滚，放入牛肉和油条，加味精、勾芡、淋麻油即成，此菜油条酥香，牛肉滑嫩，十分可口。 茅伯铭
泡菜炒肉蟹
肉蟹清洗干净，斩件。起锅用中温油（玉米油为好）略炸一下肉蟹。然后再起锅爆香蒜茸、芹菜段，放入泡菜炒香，加入高汤、肉蟹、调料、白芝麻拌匀略煮5分钟，推入芡汤即可。 浦根娣
韭菜枸杞炒虾仁
将枸杞洗净，用温水浸泡3分钟后沥去水分；虾仁洗净，腌渍片刻后去除水分，加入蛋清拌均；韭菜洗净、切成寸段，锅内放植物油，烧至七成热时，放葱花、姜末，煸出香味，再倒入虾仁用大火溜炒，加料酒去腥。再加韭菜、枸杞，翻炒至熟，再放适量精盐、鸡精，炒均入味即可。此菜有补肝、肾和降血糖之作用，很适糖尿病人食用。 郑梅初
清炒瓜藤
夏时，可购买一些嫩黄瓜、丝瓜的藤枝，（市郊结合部农贸市场常有售）洗净切短，如平时炒青菜般烹饪，只是在煸炒中，不可加水盖盖，用筷子不时地拨拉锅中藤枝，以防结团受热不均，末了再加精盐，糖，味精。此菜特点简单，清口，嫩滑，营养，堪称价廉物美。材料最好取新鲜瓜藤。胡广
皮蛋炒苦瓜
苦瓜洗净对半剖开去瓤切成滚刀块，开水焗一遍沥去水分。皮蛋去壳洗净用白线割成瓣。红辣椒去蒂去籽洗净切成斜长条。炒锅内油热放入葱末姜末煸出香味放入皮蛋不停翻动，见皮蛋边起小泡放入苦瓜辣椒煸炒，入白糖，食盐，鸡精翻炒（注意皮蛋勿炒碎），关火炒均匀即可起锅装盆。
张兆斌
苹果炒鸡柳
鸡脯肉250克洗净切丝，青椒一只去蒂去籽洗净切丝，苹果一只去皮去核切丝。鸡丝用料酒、白糖、精盐、鸡精、湿淀粉腌15分钟。炒锅加油，油热后炒姜丝、青椒丝，下鸡肉丝苹果丝炒熟后，放茄汁再加鸡精勾薄芡稍滚即起锅装盆。 张兆斌
(责任编辑：清桐)
