材料：
煮绿豌豆：绿豌豆300克、烟肉2片、洋葱6个、生菜40克、调味香草束（百里香、芹菜、月桂、番莞妥茎）1束、水适量。
虾汁：小虾200克、蒜1瓣、冬葱1个、白葡萄酒60毫升、鸡汤300毫升、牛油（溶化后混入虾汁中）12克、绿豌豆的煮汁。小番茄8个、番莞妥适量、盐、胡椒、牛油
操作：
1.用牛油炒烟肉出味，倒入小洋葱翻炒、在加生菜翻炒至软，倒入绿豌豆略炒一下，注入恰好能淹没锅中材料的水，加盐、胡椒、调味香草，盖上纸盖，用弱火把豌豆煮软。
2.加热溶化牛油，投入蒜和虾头，充分地翻炒后，放入虾身和冬葱翻炒，注入白葡萄酒和鸡汤，煮沸后转为弱火煮沸15分钟，时时清除浮沫，如果虾肉煮熟了，即时捞出来剥壳，并把壳在倒入锅中煮。
3.用圆锥滤勺过滤虾汁，把虾汁和绿豌豆煮汁放到一个锅煮沸，端离火炉后倒入牛油，用锅的余热溶化并混入牛油。
4.把虾汁倒进绿豌豆锅中，加进虾肉和小番茄，放在火炉上重新加热一下，加盐和胡椒调味。装盘后将番莞妥切碎撒再盘上。
